本日(7/19)のじょーぐうサロンvol.16は、花城シェフによる洋食【冷製シーフードパスタ】作りでした。
昨年８月、台風で残念ながら中止になってしまったメニューだったので、先日台風が再び発生した時
には、ドキドキ致しましたが、今年は無事リベンジを果たし、開催する事ができました！！
【本日のメニュー】 蒸し熱い今の季節にはピッタリ！！ 彩り鮮やかな、冷製パスタです♪♪
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①今回のアクセント☆ゴーヤです！！ビタミンCが豊富で、更に加熱による損失も少ない栄養価に優れた
優れた野菜だそうです♪
②ゴーヤシェフと異名をとる程、ゴーヤ料理を作らせたら右に出る者はいない（当ホテル洋食調理長談
です！） 今回の講師、花城シェフです♪（＾ｖ＾）
③ゴーヤはこのように、縦に【ピーラー】を使うと、見た目に美しく切れるそうです☆
④今回のポイント！！ゴーヤは軽く湯がき、【三杯酢】につけ、シャキシャキ感を出しました！！！
⑤シーフードは、【オリーブ油】と【醤油】でマリネにしておきました。下味をしっかりしておく事が
大切なんですね♪
⑥パスタのソースを作る際炒めますが、食感を残す為、炒めすぎない事が冷製パスタのコツだそうです（＾＾）
⑦『冷製』という事で、今回は、氷！冷却！氷！冷却！です。ソースを回しながら冷やしました。
⑧パスタも大量の氷水で充分締めました。そのため、ゆで時間は、記載の時間より長めにします☆
パスタをゆでるお湯の塩分は、通常３％といわれていますが、冷製の場合、冷水でしっかり締める
ので５～１０％（塩辛い！！）くらいにする事がコツだそうです。
⑨ソースとパスタを和える時も、氷で冷やしながら行ないました♪
⑩エビもカニも入り、シャキシャキのゴーヤがこんもり♪豪華冷製シーフードパスタです☆☆
⑪お客様から『レシピを知りたい』とお声があがった『冷製かぼちゃのクリームスープ』です（＾ｖ＾）
旬のかぼちゃの甘み＋クリーミーなスープと、中心にあるパイ包みが合わさり、幸せでした～♪
⑫シメは、フルーツパフェでしたｐ（＾＾）ｑ 大人になってから食べるパフェは何だか嬉しかったです。
次回８月２３日（土）の「じょーぐうサロンvol.17」は、仲大盛シェフと作る パン【黒紫米のメランジェ
～パンのチャンプルー～】を予定しております。
◆夏休み企画と題しまして、お子様は￥１，５００（大人同伴に限る）です！！！ みんなで楽しくパン
作りをしましょう♪♪
皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。
サロンの場所は、いつものテラスレストランでなく、８月のみ大宴会場「真栄里」で行ないたいと思います☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。
■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（営業担当９：００～１７：３０） (編集部ako)
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平成２０年は「ANA石垣那覇就航２０周年」「石垣全日空ホテル＆リゾートオープン１０周年」
「石垣島トラベルセンター２０周年」という節目の年となっています。
この節目の年に、これまで企業活動のご協力を賜ってきた地元の皆様に、また八重山の
自然に、何らかの形で恩返ししたいということから、今回のチャリティーイベントを開催させて
いただきました。
①今回は、赤嶺シェフを筆頭にペストリーのきれいどころが勢ぞろいし、終始和やかな雰囲気でした♪
今回は、【ノーマルなナン】と、【全粒粉入りのナン】の２種類に挑戦しました。
少し緊張気味の赤嶺シェフの説明で幕をあけた今回の【Xｍａｓ☆ケーク・オ・ショコラ】作りですが、皆様温かく、且つ真剣に聞いて下さっていたのが印象的でした。
焼く時のポイントは、真ん中を窪ませてから焼く事だそうです。シッカリ窪ませたのに、焼き上がりは、真ん中がホッコリ膨らんで、美味しそうでした（＾ｖ＾）あと、事前にオーブンを暖めておくことを忘れないで下さいね♪暖める温度は、焼く温度よりも【高めに】設定します！これは、ドアをあけた際、温度が急に下がってしまうからだそうです。
【魚の味噌漬け】と言えば、【買ってきて焼くもの】というイメージでしたが、参加されたお客様からも
パン作りといえば、素人の私は『２次発酵って？』『いつまで捏ねるの？』『焼いたらカチカチ！』と、作りたいけど無理そう…とあきらめてしまうものNo．１でした。
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