～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(5/17)のじょーぐうサロンvol.14は、新 調理長による中華【水煎包～スイチェンパオ～】作りでした。
蒸し器を使わず、家庭でも本格飲茶(焼饅頭)が作れるとあって、ご参加頂きました皆様『今夜の夕飯に
しよう♪♪』と、とても真剣に、かつ楽しそうに具を包まれていました。
今回は、具を包む皮作りにも挑戦しました！！『老麺(ろうめん)』という、『発酵生地のタネ』となるものを
使い、本格皮作りです♪イースト菌を使ったものより発酵に時間がかかりますが、きめ細やかでしっとり
とした仕上がりで、お店で食べるような美味しさになるそうです！！

（＾ｖ＾）中国3000年の歴史で培われた技は凄いですね☆（・・・と、本日講師をされた中華のプロ
新 調理長が関心されていました♪）

①まるでパン作りが始まったようでした。手の平を使い、体重をのせて捏ねます♪
　　　⇒パンと違い、ベーキングパウダーは、捏ねて一次発酵させた後、加えます☆
②細長く棒状にし、輪切りにします♪
③切った断面を上にし、間隔をあけ、整列させます♪


④手の平で、リズム良くつぶしていきます♪綿棒不要（＾ｖ＾）♪
⑤１つずつ、形を作っていきます♪
　　　⇒端に行くほど薄くするのがコツです。端は具を包んだ際、重なる部分だからです☆
⑥新 調理長が具の包み方を披露♪『おぉぉ！！』と一斉に歓声が！！まさに神の手でした☆☆


⑦ヒダを作る★餃子のように閉じてしまう★様々に楽しく包みました♪
⑧焼く際は、間隔をあけ並べます♪理由は・・・
⑨発酵生地の為、こんなに膨れます！！！ふかふか～（＾◇＾）


⑩中に詰める具は、基本はお好みですが、今回はひき肉でなく、バラ肉を叩いた物を使用致しました♪
　　　　⇒食感の良さと、ジュージーさがUPするコツだそうです！！
　 タケノコや椎茸、ショウガ、雪菜（からし菜）なども、具として加えました♪
　　　　⇒具材の切り方(食感に影響)や、漬物などアクセントとなる具材を変え、色々楽しめそうですね♪

★☆★☆お待ちかねのランチタイムです★☆★☆
⑪焼きたて！底がパリパリの自作【水煎包～スイチェンパオ～】も、メニューの１つです♪
⑫陽気が良いこの頃、見た目も涼しげ・甘酸っぱい杏子ソースのデザートが嬉しかったです（＾＾）

今回習った【水煎包～スイチェンパオ～】は、包む楽しさもあり、蒸し器もいらず、家庭で楽しく作れる定番
メニューになりそうですｐ（＾＾）ｑ

次回６月２１日（土）の「じょーぐうサロンvol.15」は、安井シェフと作るデザート【クレープシュゼット】を
予定しております。
クレープの女王様と呼ばれるほど愛されている、オレンジの香り漂う贅沢なスイーツです♪
お子様にも大人の方にも、必ず喜んで頂けると思います（＾ｖ＾）♪

サロンの場所は、ホテル自慢のテラスレストランにて行ないます♪
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。
■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（営業担当９：００～１７：３０）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(編集部ako)