じょーぐうサロンvol.3
～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～
今回(6/16)は、ご参加をいただきました26名のお客さまと中野料理長とともに、じょーぐうサロン風「コロッケ＆ブロシェット」を作りました。
手作りコロッケは、作るのに時間はかかりますが作り方自体はそれ程難しくはないのかなあと感じました。
今回は残念ながら時間の関係上、実際にコロッケを揚げていただくことが出来ませんでしたが中野料理長の揚げ方の説明の際は、皆さん真剣な眼差しで説明を聞いていっらしゃいまいした。
丁寧な中野料理長の解説の後で、みなさまに実際作っていただいたのですが、混ぜ合わせた具材を小判型に形を整えパン粉をつける作業が、おいしいコロッケを作るためにはとても重要なのかなと感じました。
皆さん「どのくらいパン粉をつけたら良いのかしら！」と悪戦苦闘しながらも料理長、調理スタッフと共に頑張っていらっしゃいまいした。
じょーぐうサロンの前に中野料理長へコロッケを作るときのポイントはどのようなところかを尋ねたところ、
一つはコロッケにするなら古じゃがが良いということでした。新じゃがしかないという時は、古くなるまで待ったほうが良いそうなのです。それくらい、コロッケには芋の味が大切であるということでした。
二つ目は、ミジン切りにした玉葱を炒める際は甘みが出るまでよく炒めることが大切であるということ、
三つ目は、挽肉を炒めた際に入れる塩、コショ-は決まった量を入れるということが大切であるということでした。今回のじょーぐうサロンにおいてもこのあたりを中心に中野料理長より説明があり、みなさん必死にメモをとっていっらしゃいました。
皆さん上手に出来上がり、「こんなにたくさんあるんだ」とお家で首を長くして待っているご家族の為にお持ち帰りになられました。
ご飯のおかずやコロッケパンと楽しみ方いろいろのしっかり味のホックホクコロッケ！
是非ご家庭でもお試し下さい！
次回７月２１日（土）の「じょーぐうサロン」は、パティシエ安井シェフと作る【マンゴープリンココナッツソース】を予定しております。
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。
(編集部taka)
